芜湖凉粉
0
人做过这道菜
小美de娘
自从离开芜湖，就再也没吃到过了。现在满大街流行的都是什么川北凉粉，陕西凉皮……心心念念找了很久都没能如愿，只好自己动手丰衣足食。离开芜湖的时候我还小，属实不清楚人家是怎么做的，连味道也只是依稀恍惚了，只能说调的这个味道我自己还算满意吧，也希望有芜湖人来指点🙏
用料
| 凉粉，菜市场的绿豆凉粉，别买错了，现在类似商品种类繁多，有时老板也搞不清楚，什么白凉粉，凉皮，通通不对。豌豆凉粉也许可以替代，我没试过。正宗的就绿豆凉粉 | 5-6两 |
| 水 | 一二百毫升左右吧 |
| 调料，我也不你知道正宗的放了啥调料，我就根据自己的口味随便放的 | 一颗八角，一颗草果，一片香叶，几颗花椒 |
| 水磨辣椒，我用的自制剁椒代替 | |
| 酱油 | 适量 |
| 醋 | 一丢丢 |
| 灵魂的萝卜干 | |
| 糖 | 一丢丢 |
| 蒜蓉 |
芜湖凉粉的做法
-
先把调料加水一起煮一会，煮出料水。水量我写的是一二百毫升左右，反正放多了就变成汤了，放少了害怕煮干，自己看情况调整吧。煮个10到30分钟都行吧
-
没有刨子，只能用菜刀把凉粉切条
-
萝卜干切碎末
-
整点辣椒蒜蓉，正宗的要放水磨辣椒，我没有料理机，用的自制剁椒代替，除了小米辣、大蒜、盐，别的啥也没放。拌匀发酵几天更好，实在没有就新鲜现做的也行。千万别用油泼辣子或者什么辣酱之类的，那就完全不对味了。不爱吃辣的不放也很好。
-
酱油醋糖和上面的所有材料搅拌均匀，完活。
小贴士
配方里的醋根据个人口味可有可无，喜欢放的话建议在调料水快煮好的时候放进去一起煮一下，煮去涩味更好。这我是受了酸汤饺子配方的启发。
盐我的配方里没有写，萝卜干就是咸的，加上酱油，我感觉不需要了，需要的同学自己添加就好。
也可以再加点味精，我是感觉有糖提鲜了也差不多，关键是我家味精的摆放位置不是很好拿取，偷懒了😜
盐我的配方里没有写，萝卜干就是咸的，加上酱油，我感觉不需要了，需要的同学自己添加就好。
也可以再加点味精，我是感觉有糖提鲜了也差不多，关键是我家味精的摆放位置不是很好拿取，偷懒了😜
