红烧海杂鱼
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小鲜很好吃，但烹制过程并不容易，很容易碎，整个过程都要小心翼翼，所以有一句话：治大国如烹小鲜！
用料
红烧海杂鱼的做法
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各种海鱼清理，洗净；
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葱、姜、蒜、辣椒洗净，葱切断、酱切片、辣椒切断；
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带鱼切段，小黄鱼、鲳鱼在背上切斜刀；
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锅烧热，倒入冷油烧热滑锅，把热油倒出，再倒入冷油烧至微冒烟，放入姜片、蒜头微煎提香，然后放入鳊鱼、小黄鱼，油煎；
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放入带鱼段油煎；
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沿锅边烹入黄酒去腥，加入开水；
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加老抽调色，加生抽调味，加辣椒、盐；
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大火烧开，至汤汁半干后放葱段；
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大火收汁后，装盘上桌！
