嘉米花
墨西哥面包
1
人做过这道菜
墨西哥面包并非真的来自墨西哥
而是当时老师傅们的音译缘故
因为墨西哥酱几乎都是挤在圆形的面包上面
看起来很像月亮
所以这披覆于面包上的面糊被称为“Moon cookie”
这次做的墨西哥面包比较重料
除了表面的墨西哥酱和里面的蜜豆之外
有几个面包我还加了杏仁角铺顶
吃起来有嚼头，也倍满足
这就是自己手工DIY的乐趣之一
喜欢的绝不放过
而是当时老师傅们的音译缘故
因为墨西哥酱几乎都是挤在圆形的面包上面
看起来很像月亮
所以这披覆于面包上的面糊被称为“Moon cookie”
这次做的墨西哥面包比较重料
除了表面的墨西哥酱和里面的蜜豆之外
有几个面包我还加了杏仁角铺顶
吃起来有嚼头，也倍满足
这就是自己手工DIY的乐趣之一
喜欢的绝不放过
用料
| 【墨西哥酱】 | |
| 黄油 | 25g |
| 细砂糖 | 30g |
| 蛋液 | 50g （室温蛋） |
| 低粉 | 50g |
| 【面包材料】 | |
| 高粉 | 200g |
| 干酵母 | 3g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 12g |
| 蛋 | 30g |
| 水 | 125g |
| 杏仁碎 | 适量 |
| 蜜豆 | 适量 |
墨西哥面包的做法
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汤种：高粉 40g， 开水 40g（提前一晚准备）
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将开水冲入高粉中，然后马上搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏一晚用，用的时候可提前解冻一下，只取40g使用。
-
所有材料除黄油外，由湿至干顺序放入面包机揉面一次20分钟后取出面团。
-
取出面团后用手继续摔揉至面团出筋后加入软化的黄油，再揉至面团光滑，扩展阶段。
-
基础发酵至两倍大后，排气，然后分割50g6个面团，纸膜60g3个面团，松弛15分钟。
-
松弛完后再次滚圆面团，然后擀开，包入蜜豆馅，收紧口，并滚圆
-
用毛刷在每个面团表面上刷上一层薄薄的清水，然后捏紧面包的底部，让面包表面放在杏仁碎上沾满杏仁粒，然后放入烤盘里，排好，面团之间要互相留有空间。
-
整盘面团放入烤箱里开始最后温暖发酵
-
发酵完后，预热烤箱，在预热的时候在面团上打圈挤上墨西哥酱（提前半个钟从冰箱取出）。
-
180度 20分钟
中下层
小贴士
墨西哥酱做法：
1、黄油软化，加入细砂糖打至黄油颜色变浅。
2、分三次加入蛋液，每次蛋液充分融合后再加下一次，然后加入过筛的低粉，轻轻拌匀至无干粉状。
3、装入裱花袋里，放入冰箱里冷藏备用。
1、黄油软化，加入细砂糖打至黄油颜色变浅。
2、分三次加入蛋液，每次蛋液充分融合后再加下一次，然后加入过筛的低粉，轻轻拌匀至无干粉状。
3、装入裱花袋里，放入冰箱里冷藏备用。
