水合法面包（抗过敏）

1．把除盐、黄油、酵母外的所有原料放入厨师机桶，低速混合搅拌成团，放入冰箱冷藏水合4-12小时。然后取出开始打面，依次加入酵母、盐、黄油，打至手套膜状态，面团出缸温度24-26度左右。
2．取出打好的面团放在28度左右的环境下，一次发酵，时间大约一个半小时。
3．将一发后的面团取出，分割，滚圆，松弛20分钟。进行第一次擀卷，再松弛20分钟，进行第二次擀卷。
4．将二次擀卷后的面团放入烤，然后放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35-36度，湿度80％，大概发酵一个小时。

一个面团60g，上火160，下火180，先预热5分钟，烤15分钟。上色可以盖锡纸，烤8分钟就换个方向再烤7分钟