上海白切肉

制作工艺
1. 五花肉洗净，切成5-6厘米宽的长条（如果买回来就是一条五花，可以不切）；
2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫，加入葱姜料酒去腥；
3. 再放上竹屉，再用重物压住（也可不压，但是露出的表皮颜色较差），使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约30分钟（如果想吃酥烂的，可以煮1小时），至猪肉断生，即可捞出；
4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。
5.调汁：生抽、蒜泥、葱花、味精/鸡精、小米椒（可选），如果想吃清淡可以加入适量凉开水稀释，待用；
6.食用时，将煮熟的五花肉切成2毫米厚的薄片；
7. 按量将薄肉片整齐地排于盘中；
8. 上菜时，带酱油碟。
工艺提示
1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，能轻松刺穿且抽出不见血水溢出，火候为佳，牙口不好多煮煮哦；
2. 如果吃不完怎么办？煮熟的肉还可以用于做回锅肉哟。