焦糖可可布丁烧/布丁蛋糕
9.0
综合评分
10
人做过这道菜
法焙客家庭烘焙
浓香的焦糖配上滑嫩Q弹的布丁，尝上一口太嫩了，真的是入口即化，可可蛋糕吸收了焦糖液和布丁甜甜的味道后入口绵润，一点也不甜腻，口感真的很惊艳~
所用模具：法焙客空心圆模 FB30523配
方量可以做4个焦糖可可布丁烧。
所用模具：法焙客空心圆模 FB30523配
方量可以做4个焦糖可可布丁烧。
用料
| 布丁液 | |
| 全蛋 | 3个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 350克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 焦糖 | |
| 细砂糖 | 100克 |
| 水 | 40克 |
| 巧克力蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 60克 |
焦糖可可布丁烧/布丁蛋糕的做法
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制作焦糖：将细砂糖和水一起倒入锅中，开大火加热至完全煮开，转中小火加热至微微泛黄，出现焦糖色，转小火，加热至完全变成焦糖。
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趁热倒入中空阳极蛋糕模具底部，刚好薄薄盖住底部一层即可，放凉备用。
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准备好制作布丁液所需的材料。
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将全蛋、蛋黄和细砂糖混合搅拌均匀，过筛后备用。
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将牛奶、淡奶油混合加热至60-70℃。
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将牛奶慢速倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀。
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过筛3-4次，滤掉气泡的布丁液放凉备用，每个模具倒入160g放凉的布丁液，放置备用。
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准备好制作可可蛋糕的材料。
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植物油、可可粉混合搅拌至可可粉充分溶解无颗粒。
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加入牛奶搅拌至乳化融合。
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加低筋面粉搅拌至无干粉。
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加入蛋黄搅拌至细腻顺滑。将烤箱预热到130℃。
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蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至硬性。
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蛋白霜和蛋黄面糊混合，翻拌均匀。
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使用裱花袋将蛋糕糊挤入到模具里，沿着模具边缘开始挤，让蛋糕糊粘在模具边缘，每个大约60g左右蛋糕糊。（和蛋糕模具齐平）
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放入烤盘，加热水，水浴烘烤75分钟。（把烤盘放入烤箱，再把热水倒入烤盘，防止开水烫伤）
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将烤好的蛋糕取出烤箱，放凉后，冷藏1小时。用小刮刀从模具边缘插到底部，紧紧贴着模具边缘划一圈，倒扣，即可轻松脱模。
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冷藏后的焦糖可可布丁烧更好吃哟~
