天津传统菜，虾仁烧茄子（少油不炸）
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人做过这道菜
是馒头吖
在饭店吃过一回念念不忘，改良了少油不炸版，一样好吃下饭。
传统天津菜一般有俩特点，爱勾芡，爱明油。芡汁偏浓，油是香油。
而且天津临海又傍河，故而天津有“借钱吃海货，不算不会过”的俗语，来表达天津人对海鲜的热爱。
传统天津菜一般有俩特点，爱勾芡，爱明油。芡汁偏浓，油是香油。
而且天津临海又傍河，故而天津有“借钱吃海货，不算不会过”的俗语，来表达天津人对海鲜的热爱。
用料
天津传统菜，虾仁烧茄子（少油不炸）的做法
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！！这步骤就是它虽然不炸，虽然油少，但是依然好吃的原因！！
茄子切滚刀块，无需去皮，放在露眼的盆里，通风，太阳下暴晒一天，脱水变蔫儿，这样之后再煎，就会少出水少吸油。
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葱蒜小米辣分别切碎。
蒜一定要多放。
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香菜（不吃香菜的用韭菜代替）切碎。
五花肉切片。
（我没有五花了，就把肥瘦分开，先炸出肥肉的油再放瘦肉。）
虾仁剥好，去虾线。
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花生油里放两勺猪油，油量比平时炒菜略多一点点就行。
倒入晒软蔫的茄子煎，煸。
直至全部变色变软。
盛出备用。
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另起锅加入花生油，油烧热后，加入五花肉，虾仁煸炒，炒熟盛出备用。
锅中剩余的油，继续烧热。
放入蒜蓉，葱花，小米辣。煸出香味后，放入三大勺甜面酱，两大勺酱油，两大勺蚝油，一小把冰糖，一勺盐，一勺鸡精，小火煸炒均匀，爆出香味。
再把之前炒熟的茄子，虾仁，五花肉，一起倒回锅中，翻炒均匀，裹满酱汁，小火咕嘟一会儿入味儿。
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最后调个水淀粉，大火倒入搅拌勾芡。
关火。
撒入香菜碎或韭菜碎。
淋两勺香油（吃饭的普通勺）
再次搅拌均匀。
锅内余温足以把香菜或韭菜烫熟，把香油的香味激发出来。
这道菜出品色泽明亮，酱香鲜香，口味富有层次，好吃下饭～～～
希望您和家人喜欢❤️
