快速红烧大黄鱼

【准备鱼】

1. 解冻：带着袋子泡在冷水中，12分钟左右就可以。这是买的冷冻大黄鱼，带着真空袋直接解冻就好。
（新鲜的可以省略这一步）

2. 腌制去腥：
解冻后的鱼，鱼身两面划上几刀；
鱼身和肚子里面涂抹上少量的盐和白胡椒粉；
肚子内放上一点葱段和几个姜片；
冰箱冷藏10分钟左右。
（不喜欢胡椒的味道可以不加）

【准备配菜和调料】

1. 葱姜蒜香菜：葱香菜切段，姜切片，蒜可以一分二切开也可以不切开；

2. 尖椒：去蒂去籽，切成长段；

3. 调料：生抽老抽醋按照3:1:1的比例配好，我是用的小勺子调配的；

【煎鱼】

1. 锅热加油，日常炒菜量的3-4倍。
2. 大火加热，等油微微冒烟时候，调到中火。
3. 提着鱼尾将鱼沿着锅边放入（这个过程鱼身不要接触锅）
4. 煎2-3分钟，这个过程中可以倾斜锅底，让鱼都能被煎到。
5. 翻面，煎另一面，继续2-3分钟。
6. 关火，把鱼盛出来，油倒出来。

【炖鱼】

1. 炒香调料：不刷锅不加油，直接用刚刚的锅，开火加热，放入葱姜蒜和鱼，香味出来以后倒入调料；

2. 炖鱼：加入热水，跟上面鱼身齐平就可以，放上冰糖，转小火，盖盖子开始炖鱼。

3. 加入尖椒：炖10分钟加入尖椒，炖3分钟。

4. 转大火收汁：收汁二分钟，出锅前加入香菜，可以盛出来了。

看一下成品，味道很棒