碱水棍，就喜欢通用方。

面粉，水，酵母，先揉光滑，如果是用新鲜酵母，按照本方子酵母用量乘以3。面团放个10分钟，然后加入黄油揉光。
（面粉吸湿性不同，根据手感调整，我有时水会加到110ml）

面团分小份，65-70g左右一个，整形。

然后得到一盘棍子，常温发酵20分钟，我喜欢偏松软点的。进冷冻层，急速冷冻10多分钟。

调配碱水 10g烘焙碱+250g水，混合溶液。冻好的面团正面放下去20秒，反面稍微过一下，沥干水。

然后割包的时候 ，烤箱预热200度，割好马上进去烤20分钟。

碱水对揉面和发面要求都不高，可以试试。
碱水面包，都可用这个配方，直视整形 馅料差异。