自制纯瘦肉猪肉丸
0
人做过这道菜
聪慧人生
本来打算做给没牙的老人，结果小朋友超级爱吃，做一次将近3斤瘦肉。记录一下，方便下一次直接找出来。
用料
| 猪肉（后腿肉/梅花肉都可以） | 1340克 |
| 淀粉（木薯粉） | 40克 |
| 糖 | 35克 |
| 盐 | 27 |
| 胡椒粉 | 2 |
| 泡打粉 | 13克 |
| 葱姜花椒水（冻成薄冰水） | 160克 |
| 料酒（加入葱姜水） | 26克 |
| 蒸鱼豉油（如果吃味精可加13克代替） | 26克 |
| 蒜头油 | 26克 |
| 蒜酥 | 半个蒜头 |
| 鸡蛋清 | 2只 |
自制纯瘦肉猪肉丸的做法
-
瘦肉切小块，冻半小时，绞成肉泥
-
加入除花葱姜花椒水外的所有料，加入厨师机冰桶，搅拌时加入1/3的葱姜水
-
厨师机2档2分钟搅匀，3档3分钟。再分2次加葱姜水，重复上面的步奏。
-
转3档7分钟，再7分钟。换4档3分钟。搅拌到筷子🥢插进去不倒即可。
-
锅中烧水冒小泡，关火。把肉泥用虎口挤成丸子。
-
开中大火煮3分钟。捞出过凉水，泡入冰水15分钟，这样更Q弹。
-
煮肉丸子的汤也特别鲜美。
