四川家常酒米饭（豌豆腊肉饭）

糯米洗净，放到电饭锅里，水刚刚没过米就可以了。

糯米里面的水千万不要加多了。

饭煮成这样夹生的，一定要煮成夹生饭。

家里的五花老腊肉。洗干净。

把老腊肉切成小丁。

锅里少放一点点油，把腊肉放进去翻炒，因为腊肉本身要出油，所以油一定不能放多了，不然到时候吃的很闷人的。翻炒过后把豌豆放进去翻炒。

把锅里的夹生米饭倒进炒好的豌豆腊肉上面，铺平，让豌豆腊肉放在下面，米饭在上面。沿锅边蓄一点点水。盖上锅盖小火闷。

注意一定要小火，当听到里面有噼噼啪啪的声音的时候，说明水收干了，就打开锅盖翻炒均匀。

腊肉米饭翻炒均匀以后。放一勺两勺花椒粉进去翻炒就起锅。能吃麻的就多放点，不能吃麻的就少放点，或者是不放给你自己口味来调哈。

看看我香喷喷的腊肉米饭已经做好了，我们四川人称呼为酒米饭。在以前的年代，这种饭都是招待客人的，非常珍贵，可以配上一碟折耳根拌胡豆，凉拌莴笋丝。非常好吃。