摘取嫩艾草,清洗后放入热水中杀青,捞起用凉水洗两遍,祛涩味。
煮艾草:将杀青后的艾草加入适量水熬煮,水不超过艾草,大火烧开后加入一点碱水转中火熬煮(水中加入食用碱有利于保持颜色的翠绿,并有利于煮烂),不时搅拌下,不需要盖盖子,直至艾草叶子轻轻用手一揉便化开即可关火。
将艾草和艾水倒出盛在不同的容器中。
同步准备肉馅儿,先将新鲜的猪肉剁碎。
放入切碎的豆干,猪肉,酸菜,葱花,小米椒,猪油,调味料,搅拌均匀。
准备好所有食材:煮好的艾草,肉馅儿,糯米粉,面粉等食材和面皮工具。
将面粉,糯米粉加入煮好的艾草中,然后不断揉面,可以适当加入艾水和面团,然后面团成型。
将面团切成一个个小块状,然后揉成小球,用面皮工具按压成面皮,用手挤压一下面皮边缘。(案板上可以撒一些面粉)
手托面皮,加入馅料,捏成喜欢的形状。
下锅蒸熟,就可以吃啦~
是春天的气息,更是家乡的味道呀!