贝果配方 | |
高筋面粉 | 250克 |
全麦面粉 | 50克 |
干酵母3g(鲜酵母9g) | 3克 |
盐 | 4.5克 |
水 | 180克 |
糖(可不放) | 10克 |
黄油(可不放) | 10克 |
煮水材料 | |
水 | 1000克 |
糖(可不放) | 40克 |
材料加入揉面桶,
高筋面粉 250g+全麦粉50g+干酵母3g或鲜酵母9g+糖10g(可不放)+盐4.5g+黄油10g(可不放)+水180g
(夏天温度高,所有材料冷藏过更好控温)
厨师机2档2分钟左右
(高比克U8、海氏m6、乔立7600、柏翠Q7、君焙G1均可参考档位)
揉到无干粉
厨师机5档9分钟左右
(高比克U8、海氏m6、乔立7600、柏翠Q7、君焙G1均可参考档位)
揉到面团光滑
加入黑芝麻
揉均匀
面团分成6份
大约80g一份,滚圆
盖保鲜膜松弛15分钟
面团擀成牛舌状
整理成长方形
下边用手指拉薄
从上至下卷起来,接口捏紧
盖保鲜膜松弛10分钟
搓成大约22cm长条
长条一头用擀面杖擀扁呈扇形
包住另外一头,捏紧接口
底部朝下垫油纸,放到烤盘上
放到发酵箱发酵,温度35度,湿度85%,时间30分钟左右,发酵1.5倍大,轻按面团能缓慢回弹
(高比克F110S、F150、艾瑞斯A800均可参考)
发酵结束5分钟前开始煮水,锅里放1000g水+40克糖(不加糖也可以),煮沸后转小火(大概85-90度左右)
贝果连着油纸一起放入锅里,油纸打湿后很好撕掉,正反面煮氺25-30秒,表皮微皱正常
捞起沥水,可以放到厨房纸上吸掉多余水
摆到不粘烤盘上,保持间隔
记得提前预热好烤箱
✅平炉烤箱200度20分钟左右
(例如:卡士540、750、海氏c40、i7、柏翠5400、高比克T42、5A、长帝大白鲸、S1等平炉模式可参考)
✅风炉烤箱180度18分钟左右
(例如:高比克80s、T60、T95、艾瑞斯E8等风炉模式可参考)
✅商用层炉上火230,下火180,烤15分钟左右
(例如:高比克C60M、C95、海氏sp50、艾瑞斯KPS等可参考)
(温度仅供参考,具体还是要根据自己烤箱情况调整)
烤到上色漂亮就可以出炉晾凉了,贝果趁热吃口感更好,常温密封保存3天,冷冻保存1个月