外婆做了几十年的辣子兔

3大块姜切成小粒，如图这么大就可以了，不用切成特别细的姜末

爸爸到菜市场买了一整只兔子，先泡水去血水，再冷水下锅焯水，外婆称为“紧”

加料酒适量、一根大葱去腥

外婆说为了兔子软一点，要“紧”久点，到如图状态就可以关火捞出。我忘计时了，应该有好几分钟

把水分沥干，不然后面倒在油里要噼里啪啦响

大火宽油，图上的量都少了，后面有补救措施

加约二十颗大冰糖，图中状态大约一分钟后冒泡泡了倒入兔子肉。

倒入姜粒

倒入很多盐、辣椒面、花椒面翻炒，量要根据肉的量来调。我印象中外婆做的辣子兔是有干辣椒的，但今天外婆没用，直接用的辣椒面，可能是简易做法，干辣椒应该风味更佳

之前油放少了，爸爸采取补救措施：另起一锅开大火倒入适量菜籽油，烧到冒大烟

把新烧的油倒入原来那锅辣子兔，铲铲铲

静置一会儿，让兔子充分浸在油里入味，大功告成！太香了！