上海浦东老奶奶食谱🎃南瓜塌饼

面团
取南瓜适量（少放点水煮熟，大火盖盖子闷烧，大概10分钟，变成没有形的南瓜形状之后关火）+热的时候放进去些糯米粉，调成浆糊状。放凉。然后继续放些糯米粉，形成上图面团，这时候软软的，一边待用

甜馅料（可提前准备）
30%核桃，70%枣比例，20粒枣，需去核，剁碎，加半包绵白糖伴均匀

甜馅料大约是这个程度，糖太少不好吃

现在开始揉面团，不断放入干的糯米粉，到图中这样光滑的面团，软点或硬点问题都不太大，之后揉成长条，开始分开

分成每个大约是这样大小（没有称重器，对比手的大小估算一下吧）

先放入猪油，大约这些量，放入猪油的目的是让馅料更具有风味。但不能提前先将猪油放入枣子馅料内，塌饼饼皮比较软，否则后期容易破皮。

放入一勺枣子馅料（长柄钢勺的一勺）压压紧准备收口

像这样收口，看不清后面有视频

收口步骤

再用手指这样压压扁，完成✅

小帖士：如果不慎破皮露馅料，可以上面贴面皮补丁，熟之后就变平整啦。尽量不要让馅料外露，后期加工两面加热容易洒哦！！

咸馅料，喜欢吃肉馅的可以尝试。
配比如下：20%萝卜丝 + 80%肉 +适量葱，
做完烧熟萝卜丝会出水变为汤汁，非常好吃

成品图，普通面是甜的，芝麻面的是咸的，在浦东是约定俗成饼面。接着就可以下锅了

平底锅加油小火煎，煎至两面分别微微起泡，颜色金黄，就说明已熟，时间大约是15分钟。可一开始就放点水进去一起，就跟生煎类似，味道更好。

做好放凉，饼又变成扁扁的啦，热的时候吃，刚出锅别提多香啦，糯叽叽的口感，小时后记忆的味道，外面没得卖哦！