酥软小茴香大油条

Name: 酥软小茴香大油条
Ingredients: 1000克面粉; 2个鸡蛋; 10克盐; 6克小苏打; 16克泡打粉; 40克食用油; 560克水; 30克小茴香; 20克熟黑芝麻; 1000克炸制用油

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油条估计谁都会，但是细节多注意，口感才能完美。
有人用酵母粉也成功了，但是你一定要试试小苏打泡打粉，才能对比出来哪个才是真正油条口感。

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用料

面粉	1000克
鸡蛋	2个
盐	10克
小苏打	6克
泡打粉	16克
食用油	40克
水	560克
小茴香	30克
熟黑芝麻	20克
炸制用油	1000克

酥软小茴香大油条的做法

面粉、鸡蛋、盐、小苏打、泡打粉、食用油、水、炒熟的小茴香、黑芝麻，称入揉面盆里
小茴香需要提前小火焙干，炒到散发浓郁香味即可
黑芝麻也需要用炒熟的
不要用蛮力揉面，要用手和拳头揣面（从底部往上折叠，并用拳头从上往下按压）。
每次揣面5分钟，总共揣面三次，每次间隔10分钟。
揣好的面，是一点都不粘手的，扯起来能清楚感受到面筋的纹理
用保鲜膜卷起来，成为圆柱体，放冰箱冷藏8小时左右
从冰箱拿出后，回温半小时，用两手手掌托着往两头抻长，黏手的话撒干面粉防粘，不要抹油，不然等会儿炸的时候两片面条粘不住
把面坯整理成12厘米长、0.8厘米厚的面片，切割成两指宽的条
每个面条中轴线抹一道水印
把两片面条有水的一面，粘和叠摞在一起，用筷子或者竹签，压出一条深痕
油条坯全部做好
油温170度（7成热），下锅炸，先丢个小揪揪，能立刻漂浮起来就说明油温可以了
油条坯下锅前，再拉住两头，抻长一点
油条会迅速漂起来，转小火
用筷子扒拉着频繁地翻面
四面焦黄，出锅
放在滤网上，控油
个个蓬松
细节
横切面看内部组织
放凉了也不筋不硬