乌米蛋黄肉粽
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小斧
用料
乌米蛋黄肉粽的做法
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做肉粽的第一步，先腌制肉。有肥有瘦。切片。各种料上一遍。老抽不能少。肉要去皮。肉调味调好，放冰箱冷藏备用。
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清洗乌饭叶（淘宝搜），去除粗的枝干。
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清洗好的乌饭叶，放到料理机（因为叶子比较膨，放到料理机的时候压一压，加水80%的样子），加水搅拌。倒出过滤出汁水，不要额外兑水了。淘宝卖家说一斤叶子兑4斤水。
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米大概泡4-6个小时。实际实物比图片还要深。泡好之后，清洗过滤。在等候过滤期间，烫一下粽叶:烧好一锅开水，把干粽叶放里面烫一下。）叶子烫软了，，水变温了，稍微洗一次叶子，我用的干粽叶，比较干净，我就冲洗三五遍水，最终叶子还是泡在温水中的。
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我用2片叶子包一个粽子。这里说一下我的大概用量，我泡了4斤糯米（干的），2斤不到的肉，裹了25个粽子，生粽基本170-180g，煮好之后粽子重220～230g，朋友说，这个头算很大的了。对于粽子党，这才够吃。
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颜色鲜明对比。很好看，蛋黄也是又油又沙的。肉粽，要搞点肥肉才香。
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这么大的粽子，我煮了2个小时。我用宜家的那个不锈钢大锅，一锅可以煮22个。挤挤也能25个，为了确保煮透，我中途会翻一下，就是把上面一层，放底层再煮煮。
