辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺

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辣炒钉螺,男朋友每次去烧烤店必点,鲜甜麻辣,一个个嗦干净还意犹未尽,在家复刻成功
钉螺是我们这边常见的螺,同样的方法换成田螺,花螺都可以。

用料  

钉螺 二斤
小葱 几根
香菜 几棵
干辣椒 几根
适量
适量
花椒 适量
酱油 适量
蚝油 适量
辣鲜露 (有最好没有没关系)
郫县豆瓣 适量
淀粉 适量
料酒 适量
鸡精 适量

辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺的做法  

  1. 钉螺后面是尖尖的,这个是老板给处理好敲碎的,不然吸不出来。选用当地常吃的螺就好啦。清洗几遍

    辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺的做法 步骤1
  2. 水烧开加入姜片和料酒,然后加入螺煮个两三分钟至熟透

    辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺的做法 步骤2
  3. 煮熟后清洗干净备用

    辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺的做法 步骤3
  4. 准备配料。大蒜拍碎花椒姜片留着爆香。干辣椒剪成小段,小葱香菜切成和钉螺差不多长

    辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺的做法 步骤4
  5. 调料汁。首先说明下,辣鲜露是比较商业化的调味料,是我为了复刻爱吃的店的味道,味道就是多点鲜甜辣有点像辣条味,喜欢就放,不喜欢就不放哦,一般大点的超市都有卖,加了味道更商业化,个人感觉更好吃
    因为是鲜甜麻辣口,白糖一定要多放,料汁要多,勾芡要厚,这样才能均匀挂满每一个螺
    调料我都是大约放的,比例大概是
    半勺鸡精
    两勺蚝油
    两勺辣鲜露(没有可不放)
    三勺酱油
    三勺料酒
    四勺白糖(喜欢甜口请多放)
    五勺淀粉(我用的土豆淀粉,勾芡用的都行
    一碗水(约是常规炒菜料汁的二倍
    不需要再放盐了,因为炒的时候还要放郫县豆瓣

    辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺的做法 步骤5
  6. 料汁调好了,临下锅前用炒勺整均匀

    辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺的做法 步骤6
  7. 油热爆香姜蒜花椒

    辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺的做法 步骤7
  8. 加入郫县豆瓣一勺炒至出红油

    辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺的做法 步骤8
  9. 加入配料,香菜段小葱段干辣椒段,炒香

    辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺的做法 步骤9
  10. 加入螺,翻炒几下

    辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺的做法 步骤10
  11. 料汁搅拌一下倒进锅里,翻炒几下,让汤汁变得浓厚粘稠,均匀裹满每一颗螺

    辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺的做法 步骤11
  12. 翻炒均匀后就可以出锅了

    辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺的做法 步骤12
  13. 开嗦

    辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺的做法 步骤13
  14. 钉螺是我们这边的普遍称呼,这个螺是可以吃的螺嗷,有海中田螺的美称

    辣炒钉螺。鲜甜麻辣的炒螺的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2023-05-03 00:22:18
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