钉螺后面是尖尖的,这个是老板给处理好敲碎的,不然吸不出来。选用当地常吃的螺就好啦。清洗几遍
水烧开加入姜片和料酒,然后加入螺煮个两三分钟至熟透
煮熟后清洗干净备用
准备配料。大蒜拍碎花椒姜片留着爆香。干辣椒剪成小段,小葱香菜切成和钉螺差不多长
调料汁。首先说明下,辣鲜露是比较商业化的调味料,是我为了复刻爱吃的店的味道,味道就是多点鲜甜辣有点像辣条味,喜欢就放,不喜欢就不放哦,一般大点的超市都有卖,加了味道更商业化,个人感觉更好吃
因为是鲜甜麻辣口,白糖一定要多放,料汁要多,勾芡要厚,这样才能均匀挂满每一个螺
调料我都是大约放的,比例大概是
半勺鸡精
两勺蚝油
两勺辣鲜露(没有可不放)
三勺酱油
三勺料酒
四勺白糖(喜欢甜口请多放)
五勺淀粉(我用的土豆淀粉,勾芡用的都行
一碗水(约是常规炒菜料汁的二倍
不需要再放盐了,因为炒的时候还要放郫县豆瓣
料汁调好了,临下锅前用炒勺整均匀
油热爆香姜蒜花椒
加入郫县豆瓣一勺炒至出红油
加入配料,香菜段小葱段干辣椒段,炒香
加入螺,翻炒几下
料汁搅拌一下倒进锅里,翻炒几下,让汤汁变得浓厚粘稠,均匀裹满每一颗螺
翻炒均匀后就可以出锅了
开嗦
钉螺是我们这边的普遍称呼,这个螺是可以吃的螺嗷,有海中田螺的美称