红烧罗非鱼

洗鱼：将鱼肚子里的黑膜、内脏、淤血清洗干净，控水后鱼身撒上面粉，抹匀待用

煎鱼：用姜片擦锅，再倒油，油宽，放入丢丢盐，待冒青烟放鱼，不急，一面煎定型再翻面

鱼煎好，直接放葱姜蒜、八角、桂皮、辣椒炒香，把香料放到鱼身下，避免鱼身炖时糊锅。

顺着锅延（不能倒鱼身上）烹醋，马上盖锅盖，没烟后放入花椒、白酒、豆瓣酱、白糖、鸡精、老抽（调色），加热水没过鱼身大火10分钟后改中小火咕嘟咕嘟咕嘟～

炖鱼过程中不时将汤汁撒鱼身，方便进味，适量添加调料

汤汁收的差不多之前加猪油或香油体香，上桌。