酸凝乳干酪，或者叫希腊酸奶 【配方】 160克巴氏杀菌乳（全脂乳）➕0.32克发酵➡️50克干酪 【过程】 ①发酵。250毫升巴氏杀菌乳➕0.5克发酵剂（保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌），38-42℃发酵8小时，获得浓稠但是不凝固的酸奶。 ②过...
2023-05-07
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【操作】 ①乳化 100克全脂乳粉➕400克水➕47克黄油➡️547克稀奶油。 水加热至70℃，黄油加热至融化，所有材料混合，破壁机搅拌3分钟充分乳化。 ②发酵 547克稀奶油➕53克老酸奶➡️600克老酸奶。 稀奶油温度降至38℃左右，加...
2023-05-08
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【配方】 1.2升全脂乳➕70克无水奶油➕40克鲜柠檬汁➡️307克干酪 （可替换为1升全脂乳➕200毫升淡奶油➕40克柠檬汁/白醋） 【操作】 ①乳化。1.2升全脂乳加热至70℃，70克无水奶油加热至融化，二者加入破壁机搅拌3分钟以上充...
2023-05-05
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【配方】 638克全脂乳➕57克乳粉➕45克老酸奶➕40克糖➡️780克老酸奶（剩的鲜乳和乳粉全加进去了，所以数不太整齐，不过大差不差，成品还是惊艳的。） 【过程】 ①混合。45克老酸奶加57克乳粉，刮刀压碎搅拌均匀，分步加入638克全脂乳...
2023-05-20
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必须说，老酸奶YYDS！！！ https://www.xiachufang.com/dish/189799901 【配方】 ①自制老酸奶：120克乳粉➕440克水➕40克老酸奶➕21克糖➡️621克老酸奶 ②酸凝乳干酪：400克自制老酸奶➡...
2023-05-10
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【配方】 638克鲜乳➕57克乳粉➕45克老酸奶➕40克糖➡️780克老酸奶➡️372 克干酪 【过程】 ①混合。45克老酸奶加57克乳粉，刮刀压碎搅拌均匀，分步加入638克全脂乳，加入40克糖，搅拌均匀。 ②发酵。高压锅隔热水35-40℃...
2023-05-22
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乳酸凝乳干酪润滑细腻，味道最佳，可直接吃，可拌各种东西吃，可做奶油的低脂高蛋白替代品。 乳酸热凝乳干酪厚实细腻，乳香最醇厚，可制作甜品，做雪糕棒极了！ 加热柠檬酸凝乳奶油奶酪绵软细腻，便捷快手，可制作奶酪蛋糕，柠檬香增色许多。 加热柠檬酸凝...
2023-05-18
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还得是老酸奶香呀😋！ 【配方】 860克全脂乳➕80克老酸奶➕60克糖➡️1000克老酸奶➡️326克干酪 【过程】 ①混合。860克全脂乳加入压碎的80克老酸奶，搅拌均匀，有大块用刮刀压压压。 ②发酵。高压锅隔热水35-40℃发酵13小时...
2023-05-18
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200克全脂乳粉➕25克糖➕175克水➕100克酸奶干酪滤出乳清➡️500老酸奶（乳清版）➡️262克干酪 乳清版老酸奶水浴加热至100℃ 5分钟，65℃保温2小时，老酸奶内部成蜂窝状，冷藏过滤2小时，拧干，获得干酪。 ①含量 乳蛋白17....
2023-05-13
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【配方】 25克全脂乳粉➕165克水➕10克鲜柠檬汁➡️54克干酪 【操作】 ①混合。25克全脂乳粉加165克水，搅拌均匀；后加入10克鲜柠檬汁，搅拌均匀。 ②保温沉淀。加入柠檬汁搅拌后即可见牛乳中有小颗粒沉淀（图2）。30-40℃保温8小...
2023-05-11
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26克全脂乳粉➕174克水➕100克无水奶油➡️300克稀奶油（乳蛋白2.2%，乳脂肪35.6%） 混合加热至黄油熔化，破壁机搅拌3分钟，就得到混合均匀的稀奶油啦。 用来做干酪、蛋挞、蛋糕都非常完美！ #千变万化的甜品#
2023-05-09
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老酸奶YYDS 【配方】 120克乳粉➕440克水➕40克老酸奶➕21克糖 【发酵】 高压锅加50℃水，所有材料在容器里混合，放在架子上隔水（不接触水）保温发酵10小时，中间加热2次水。 【成品】 成品豆花状，Duang~Duang~Dua...
2023-05-09
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1升全脂牛乳➕40克柠檬汁➡️126克干酪 拧得很干，颗粒感重一些，口感比较扎实，微酸带着一股柠檬香。喜欢软一点、湿润一点的水分不要去太干。 可以掰碎当零食吃；也可以加炼乳搅拌均匀（细颗粒状），抹面包或者夹在消化饼干里面吃，干酪香➕柠檬香...
2023-05-04
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花青素干酪 牛乳250克➕浓缩杨梅原汁30克➡️45克干酪 二者混合后加热至沸腾，倒入纱布过滤，拧干。 成品乳香浓郁，一点都不酸，因为杨梅汁加糖了，干酪还甜甜的，超赞！ #千变万化的甜品#
2023-06-15
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乳清再利用！ 850克鲜乳➕150克老酸奶滤出乳清➕60克糖 37-42℃发酵了14小时，差不多完全凝乳了，可见明显乳清分离，这会儿其实已经发酵得差不多了。不过又继续发酵了12小时，pH已经降至4.1了，不见明显的乳清，好一盆均匀浓稠的液体...
2023-05-23
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酸奶过滤出的乳清酸酸甜甜又清爽，像优酸乳的味道，直接喝就很棒。不过里头含有活性乳酸菌，拿来替代发酵剂也是很不错滴。 【配方】 200克全脂乳粉➕25克糖➕175克水➕100克酸奶干酪滤出乳清➡️500克老酸奶 所有材料混合，35-42℃发...
2023-05-13
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困懵蒙
