酸菜用水洗两遍，挤干水备用。五花肉切片（微微化冻时切，或整条煮熟后切），下锅煸出油，扒拉到一边，下葱姜蒜干辣椒，炒香后下酸菜和六片左右火腿片（咸肉或腊肠那种也行）增加风味，一起大火翻炒一会儿。加开水，没过菜即可。加少量鸡精/鸡汁，白胡椒粉稍多一点。大火煮开后小火煮二十分钟到半小时。水不要煮干，留一些汤。出锅前加点糖，尝下咸淡，不够咸再加点盐。
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刘乐多
