海胆明太子短法棍🥖
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芝gi芝
此量可做6个短法棍
用料
| 主面团： | |
| 法国面粉 | 300g |
| 麦芽精 | 1g |
| 水 | 240g |
| 低糖酵母 | 1.2g |
| 盐 | 6g |
| 海胆明太子酱： | |
| 海胆肉 | 40g |
| 明太子 | 35g |
| 蛋黄酱 | 50g |
| 砂糖 | 9g |
| 柠檬汁 | 3.5g |
| 七味粉 | 2g |
| 紫菜粉（最后洒面用） |
海胆明太子短法棍🥖的做法
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主面团：隔夜水解法 主面团（除盐、酵母外）材料全部混合均匀 送入冰箱冷藏一晚（12小时以上）
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第二天加入酵母 揉至7成面筋 最后加盐揉至能拉出大片薄膜的光滑面团
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放入发酵盒 25度发至两倍大
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做两次翻面动作（双手除大拇指铲入底部抱起面团折起抱团翻面整理）继续发30分钟
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桌面撒粉防粘 倒扣面团 分割成6份 折叠卷起 整理成椭圆型 松弛30分钟
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两头轻手搓紧成橄榄状 放入法棍模中 最后一次发酵25分钟
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表面割一刀 喷水 放入已预热230度烤箱 加蒸汽 烤20分钟出炉晾凉
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海胆明太子酱：明太子用勺子刮出 弃薄膜 与其他材料混合均匀
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法棍横切两半 抹上海胆明太子酱
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烤箱180度烤8分钟 出炉洒上紫菜粉即可
小贴士
发酵全程温度都在25度 尽量不要超过25度！
