杯仔蛋糕(纸杯蛋糕)
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可乐女人101314
用料
| 卡士达酱 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 低粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 椰子油(增香醇) | 10克(可不加) |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 奶油 | 100克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 裱花袋 | 1个 |
| 冰袋 | 2个 |
| 蛋糕 | |
| 鸡蛋黄 | 5个 |
| 细砂糖(加蛋黄) | 20克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 橄榄油(玉米油) | 40克 |
| 低筋粉 | 80克 |
| 蛋白 | 7个 |
| 细砂糖(加蛋白) | 50克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 蛋糕纸杯 | 约15个 |
杯仔蛋糕(纸杯蛋糕)的做法
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先做卡士达酱，低粉+玉米粉+蛋黄+糖+50克牛奶，拌匀，过筛无颗粒状
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牛奶150克，小火煮开离火，倒入蛋浆中，边倒边快速搅拌均匀，如有颗粒可再过筛
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再小火煮，注意边搅边煮，起大泡，离火放入冰水中，隔水搅拌摊凉，转至容器，放冷藏2小时。其间做蛋糕本体
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蛋黄+糖+油+牛奶，搅拌至油蛋混合一体
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低粉过筛放入蛋黄浆中，拌匀，过筛2~3次直至无颗粒状丝滑
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糖+玉米粉拌匀，分三次加入蛋白，从冷藏拿出蛋白，滴入柠檬汁，打发至小泡，加第一次，打发至有纹路，加第二次，打至提起打发器能有蛋白角，加第三次，最后打至蛋白角可以竖着不倒，蛋白倒过来也OK就好
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烤箱160度预热10分钟。
取1/2蛋白放入蛋黄浆中，用切拌方法拌匀，再倒入蛋白中，切拌法拌匀，装杯。
放入烤箱15分钟，更换里外方向，一般里面温度会更高，换一下均匀受火力。
再烤10分钟左右，表面金黄，再用牙签插入，拔出无粘蛋浆就OK。
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把蛋糕倒放在架中晾凉，真找不到不回缩的方法，倒放似乎是最好的法子。
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在蛋糕晾凉时，做裱花酱:奶油+几滴柠檬汁打发8成干湿，再将冷藏的酱倒，用打蛋器低档打匀，放回冷藏，至蛋糕完全凉凉就可以装袋做北海道蛋糕或裱花装饰。
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北海道蛋糕，要把裱花嘴插入蛋糕体，挤酱
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装饰随意
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不做酱，15杯，用鸡蛋6个，换算1.2
