清洗干净李子
可以轻拍出裂口或者开十字花刀。因为量多,我就选择十字花刀,如果想要更加入味,就可以选择拍出裂口。
加盐,可以利用盐渗透去除一些李子的酸味和涩味。
戴手套揉搓均匀,半个钟揉搓一次,一共腌1个半小时。
渗透出很多酸涩水
加入85度左右的开水浸泡3-5分钟,让李子觉得自己熟了,进一步减少酸涩味。
最好的状态就是李子皮没有翻开
再过一下冰水,增加李子的脆感。
最后放入白糖搅拌均匀,密封放冰箱冷藏一晚上后可食用。
这是冷藏2小时的样子,白糖还没融化透,还不够土味。
这是腌制一晚上的样子,看着都流口水了🤤
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