番茄土豆炖牛腩（小美版）
九天
用料
- 牛腩 1斤
- 番茄 2个
- 土豆 1个
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 半根
- #去腥组
- 葱 1把
- 姜 3片
- 白酒 10克
- #调味组
- 糖 1汤匙（约10克）
- 盐 0.5茶匙（约3克）
- 老抽 1茶匙（约5ml ）
- 生抽 1汤匙（约20ml）
小贴士
1.这是比较偏日式的炖法，口味偏清淡，如果想重口一点，可以把汤汁收的偏干一些，再加【辣椒】和【香料组】（八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、甘草、白蔻），那妥妥就是那味儿了。 2、如果用珐琅锅做，番茄土豆的完整度会更高一点，用小美做更烂一点； 3、这里的牛腩可以换成普通牛肉，普通牛肉一点要至少泡1小时血水，不然会有很重的酸味；
做法
- 【前置工作】牛腩块用冷水泡至少1小时，泡出血水，中间换几次水。
- 【准备工作1】泡过的牛腩冷水下锅，加【去腥组A】，水烧开后，捞出牛腩块，用水冲洗掉牛腩块上的浮沫。
- 【准备工作2】把配菜切一切，洋葱切成片状，番茄去皮切小块，土豆、胡萝卜切滚刀块；
- 【爆香】锅里放油，先下洋葱炝一炝，再加牛腩，翻炒至牛腩变色；
- 【1炖】加水没过锅里的食材，中小火炖1小时，水可以多加点，别糊锅啦。
- 【2炖】加番茄、土豆、胡萝卜，和【调味组B】再中小火炖15分钟，得嘞！
- 番茄和土豆有可能会化在汤中，右图就是化了的状态。这个状态用来浇在米饭上，当盖浇饭吃比较好。 如果是当单独的菜吃，番茄在【2炖】时加入，且2炖时间不能超过15分钟。