芋泥麻薯

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方子包起来芋泥量是有点多的,可以少一点

用料  

芋头部分:
荔浦芋头 260克
紫薯粉 5克
细砂糖 16.5克
炼奶 14克
牛奶适量
麻薯部分:
牛奶 280克
糯米粉 130克
细砂糖 40克
玉米淀粉 25克
玉米油 24克
手粉/椰丝/黄豆粉 适量

芋泥麻薯的做法  

  1. 把麻薯的材料全部放到盆里面,用手抽搅拌均匀,想要细腻一点可以用筛网过滤,我比较懒,就没有滤

  2. 盖保鲜膜,扎上几个洞,上锅蒸半小时,25-30分钟都可以,但是我是一起把芋头蒸了,所以用了半小时(芋头蒸30-35分钟会更软糯),我看到人家的方子有说,容器底部可以也用保鲜膜然后倒浆的,我没试过,但是可能这样更好洗,毕竟麻薯很黏

  3. 芋泥加其他材料捣成泥,牛奶慢慢加,此处牛奶的用量看情况而定,我因为比较懒用了绞肉机也挺好的,其实破壁机也可以,但是那个比较深难洗

    芋泥麻薯的做法 步骤3
  4. 芋泥的状态大概这样,我觉得比较合适,里面我手抖紫薯粉放多了,颜色比较深,但是其实硬一点比较好包哈,可以搓成团子,这个就搓不了

    芋泥麻薯的做法 步骤4
  5. 麻薯出锅后是有一层油在表面的,这个时候要把油充分揉到麻薯里面,油的部分也可以出锅以后用等量的黄油替换,揉面可以手揉,有厨师机更省力(用揉面功能,但是要多洗几个容器),我这次用的电动打蛋器,还是没有厨师机省心,换了2才搞完,过热保护了(我刚好有一个无线,一个有线的)

    芋泥麻薯的做法 步骤5
  6. 看超级拉丝,而且不粘硅胶铲

    芋泥麻薯的做法 步骤6
  7. 带上手套,拿个小碗装上熟粉/黄豆粉/椰丝,都可以哈,我用的椰丝
    取一小团麻薯,搓圆压扁,包入芋泥,收口,滚一遍椰丝,放到容器里面就可以了

    芋泥麻薯的做法 步骤7
  8. 如果想第二天不硬就不要放冰箱,如果喜欢硬一点的口感就放冰箱冷藏,(天气太热了,我还是放冰箱了)

    芋泥麻薯的做法 步骤8

小贴士

这个方子的糖量我觉得刚刚好,喜欢甜的可以多加点糖
可以单独做芋泥麻薯,也可以作为夹馅,做芋泥麻薯雪贝,蛋糕,铜锣烧,都是不错的
 
该菜谱发布于 2023-05-06 18:16:36
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