老家干拌粉

老家店里买，人肉背到杭州的干米粉

干米粉要提前一晚泡
一把300g，2大1小拌出来3碗足够了

大锅水烧开后把米粉放进去
2-3分钟就软了

用筷子搅一下避免大片黏在一起
把水煮开后关火，盖上盖子（约20分钟）
可以去洗脸刷牙

20分钟后，粉变得比较软，但中心还是有点硬的，用手一掐可以掐断

捞起来换到冷水里，我换了两次水完全凉。
这个步骤可以让米粉充分泡发口感更Q弹

如果想偷懒，直接扔开水里关火盖盖到第二天也可以
米粉会泡发记得水多放一些

泡了一晚的米粉，涨起来比原来粗

酸豆角，切碎炒熟

准备调料：
酸豆角炒一下，备用
肉沫臊子炒出备用
（酸豆角我是自己腌的，可以自行购买）
肉臊子看另一个方子）
碗里放盐、生抽老抽、一点鸡精、1勺香油

放的量如图，跟炒菜一样根据自己口味调整

烧一锅热水，水开后把米粉放进去烫10秒左右即可（怕不熟可以尝😄）

用漏勺把烫好的米粉捞到碗里

加调料

拌匀

酸豆角、剁辣椒、香菜必须是灵魂
一碗干挑米粉好啦