瑞士卷/小贝/年轮蛋糕

小五卷：

5个鸡蛋
50G面粉（其中可以把部分低筋面粉换成魔芋粉降低卡路里）
50G牛奶
50G油（没有油容易干裂）
45-50G 0卡糖（加蛋清中）
1-2G盐（蛋黄糊中）

小四卷或小五卷都是很经典的戚风配比 （蛋糕卷推荐小五卷 比较厚实、粉和油+液体1:1 不然容易干裂）

油+奶（先行混合乳化）+过筛低粉（Z字搅拌至无干粉）决定了蛋糕风味，中间可自由替换其他材料与口味（摩卡咖啡味：咖啡液+可可粉），蛋黄最后加（后蛋法），不要过度搅拌

打蛋白时预热烤箱，（糖全部加在蛋白中利于 打发）5分钟湿性发泡（蛋糕卷湿性发泡即可），8分钟左右干性发泡（最后1-2分钟降低速度）

用28*28做成蛋糕卷：150度 25分钟（卷的时候要趁热 一定要湿性发泡不能打过头 不然会开裂）

（如制作葡萄干蛋糕卷 提前两小时朗姆酒浸泡葡萄干 沥干洒在烤盘上 后续将面糊倒入烤制）

（椰子瑞士卷：去掉蛋黄 牛奶替换成椰浆 最后外部裹上椰蓉即可）

拿出后散热 翻面脱下油纸 卷起

冰箱冷藏后切块

各种小贝：

蛋糕胚（和戚风做法一样）：
3个鸡蛋蛋清蛋黄分离
45G糖
50G低粉
40G牛奶（其中10-15G可以换成油）

混合后用裱花袋挤在烤盘上 大约可以挤16个

180度6-8分钟

外层抹料：
200G左右淡奶油加30G糖打发（可以混合喜欢的调味粉、混合替换部分奶酪）/沙拉酱蛋黄酱/卡仕达酱
抹在小贝中间及边上后沾上粉粉/奶粉/肉松海苔就行

年轮蛋糕（造型翻车版）：

3个鸡蛋蛋清分离 +45G糖打发至硬性发泡

蛋黄+60G牛奶（混合部分炼乳）+100G低粉+适量朗姆酒/香草精

蛋黄糊与蛋清分次混合

不粘锅抹油 小火烧热 舀入一层混合糊 迅速刮刀抹平（尽可能薄 第一层可以小一点）
像松饼一样起泡后翻面

趁热卷起

每一层重复操作 每好一层卷一次

晾凉后切片

肉松蛋糕卷：

（小五卷配方）
5个鸡蛋
50G面粉（其中可以把部分低筋面粉换成魔芋粉降低卡路里）
50G牛奶
50G油（这部分油可以部分替换成牛奶）
45-50G 0卡糖（加蛋清中）
1-2G盐（蛋黄糊中）

蛋清加糖 一定不能打发过度会开裂！5分钟左右就够
28*28烤盘抹均匀 表面撒上肉松和葱段 撒点芝麻也是很好吃的（嵌入表层）

150度25分钟左右

拿出后翻面抹沙拉酱 撒上肉松 趁热卷起

冰箱冷藏后切块

虎皮蛋糕卷（第一次尝试失败）：

第一步制作小五卷：要点 蛋白糊打到湿性发泡小弯钩状态即可 需要一点流动性 烤好后稍微晾一下撕开烘焙纸 盖上一层纸防止变干

第二步制作虎皮：

蛋黄6-8个
糖25G
玉米淀粉10G左右

蛋黄需要常温 冷藏过的蛋黄不容易打发 打至纹路可以保持几秒即可（大约6分钟左右）

最后加入玉米淀粉拌匀

200度以上高温5-6分钟（虎皮一开始不出现就不会出现了）

略微凉后撕开烘焙纸 覆盖表面

小五卷可以不加内馅 卷起

虎皮内侧抹上一层和小五卷粘合（果酱/蜂蜜/奶油等）