零失败的广东蒸肠粉

某宝买回工厂生产的专用粉。

某宝买回对角线26cm的专用蒸盘。

这个尺寸，适合我手上M320的炒锅。

肉未准备：肉末加入50％的水，顺向搅拌几分钟成肉酱，再调入盐、盐、一丁点酱油、生粉、油、胡椒粉，拌匀后再落较多量葱花，拌匀即可。

按厂家要求用水开好米浆，家庭小量制作可不冲生熟浆。

平面蒸盘涮油，落米浆、铺平肉未、蛋浆，大火蒸一分钟左右。

米浆透明泡起，即系全熟。

出锅。

铲起上碟，出品。

出品二。

补遗
汁水准备：生抽，也可加入对半的蒸鱼豉油或寿司豉油，兑入约十倍的凉白开或纯净水，调入一点糖、鸡精、蚝油，拌匀即可。

补遗：蒸盘要放在热水上，一边加热，一边落米浆，这样才铺得均匀。

补遗：冲生熟浆可以让淀粉不沉淀，也更容易铺平米浆。方法很简单：将水一分为二，一份开粉浆，另一份烧开，慢慢倒入开好的粉浆中，一边倒一边搅拌，搅匀即可。

这是一半粘米粉、一半玉米淀粉的，我更喜欢这个的口感，软硬适中。

进化：一、在冲热开水前的米浆中加入适量的油，有更好的口感和免于每次给蒸盘刷油。二、在水浆调点盐、鸡精、料酒，可以让斋肠精彩和有趣。三、加了底味后，味汁要兑入更多的水。

补遗：将料头放一边，并从这边开卷，可以卷得更好