柔软拉丝的波兰种吐司

发酵好的波兰种

将除黄油、盐以外的其他材料放进厨师机低速2档搅打至无干粉后，加入盐转中高速4档或5档搅拌几分钟，出现粗膜时加入黄油低速搅拌均匀转中高速4档或5档搅打至出现薄薄的手套膜为止。大家注意千万别搅打过了⚠️，容易断筋。

一发：将面团放在常温26至28度发酵，或者放入带发酵功能的烤箱28度发酵，大概一个多小时后，手指蘸面粉插入面团中央，洞不回缩，一发完成。

面团整形：面团平均分成三份，折叠搓圆盖保鲜膜松弛15分钟后，用手掌拍打出每个面团的气泡，用擀面杖擀开，卷起来，收口朝下放入吐司盒。

二发：温度设置在36至38度之间，吐司盒盖保鲜膜放入烤盘或烤网上，下面放一盘偏热的水，进行二发，发酵至八九分满取出，烤箱进行预热（180度、10分钟）。

烘烤温度：家用38L平炉烤箱，用的三能低糖吐司盒，上火170度下火190度烤10分钟后吐司盒盖锡纸，温度转上火150度、下火180度继续烘烤20分钟，如果同时烤两个吐司需要再延长烘烤时间5至8分钟。烤箱温度供参考，请大家结合自己烤箱脾性可适当调整。开始烘烤时下火190度是为了增强面团膨胀爆发力，这样烤出的吐司下层没有沉积、整个吐司掂起来非常轻盈～

出炉：倒出吐司放入烤盘晾量，柔软轻盈的大高个山形拉丝吐司就完成了。

松软可口，甜度适中。