哇！怎么炒都不变色的茄子！

准备食材:茄子、葱、姜、蒜、小米辣、甜面酱（ps:根据个人喜好，可将甜面酱换成黄豆酱。也可以不加小米辣和生姜）

【保证色泽通透，口感绵密的关键】
将茄子滚刀切成段，在茄子上撒上一层盐，腌制15-18min左右，待茄子出水后，挤干水分备用

如果怕太咸了，腌制后，可以用水冲一下后挤干水分备用。

姜、蒜切末；小米辣，葱切小段，备用

热锅冷油，待油温热后，将蒜末，姜末，小米椒放入锅中煸炒出香味

接着将腌制好的茄子放入锅中煸炒3min–5min，翻炒均匀

加入适量甜面酱（1-2匙），盐，糖，生抽；翻炒均匀

最后起锅，撒上葱花即可。
茄子中富含纤维素，维生素C等多种营养素，有利尿、降血脂等功效，可促进人体健康。适量的辣椒能刺激胃液分泌，帮助消化。
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