肉丁杂酱
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人做过这道菜
闲坐看闲云
做为一个土生土长的合肥人，虽然也会做几个粤菜、川菜、上海菜。但是作为有着著名菜品李鸿章杂烩的李鸿章的家乡，生在合肥、长在合肥的的合肥人；杂酱是我的最爱，没有之一。
在合肥100个人就有100种杂酱的做法，每个人都声称自己家的杂酱最好吃。有不放肉只放干虾的干虾杂酱，有放了毛豆的毛豆杂酱，还有放土豆的。反正只要是可以切成丁的都可以放。没有定势，没有规矩，只要你爱就可以。
我的最爱是肉丁、茶干；藕丁、干虾的搭配。取肉丁的鲜嫩，茶干的柔韧，藕丁的爽脆，干虾的咸鲜。酱最近选用的是海天黄豆酱，味道偏淡点，有点甜鲜。以前最爱是胡玉美蚕豆酱，味道、颜色都浓烈，有点辣口。
各种材料的多少也可以随意，你喜欢就可，没有规矩。你爱吃就好。
在合肥100个人就有100种杂酱的做法，每个人都声称自己家的杂酱最好吃。有不放肉只放干虾的干虾杂酱，有放了毛豆的毛豆杂酱，还有放土豆的。反正只要是可以切成丁的都可以放。没有定势，没有规矩，只要你爱就可以。
我的最爱是肉丁、茶干；藕丁、干虾的搭配。取肉丁的鲜嫩，茶干的柔韧，藕丁的爽脆，干虾的咸鲜。酱最近选用的是海天黄豆酱，味道偏淡点，有点甜鲜。以前最爱是胡玉美蚕豆酱，味道、颜色都浓烈，有点辣口。
各种材料的多少也可以随意，你喜欢就可，没有规矩。你爱吃就好。
用料
肉丁杂酱的做法
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肉我喜欢选用嫩点的猪前夹肉，切成手指尖大小的肉丁，觉得这样大块肉吃起来过瘾，茶干大多选用马鞍山金菜地茶干，买起来方便。藕尽量选嫩一点的，吃起来脆口。干虾应该是选用河虾干，但是一来河虾干有点肉的很少见。二来价格也太贵，菜市场卖到了八块钱一两，所以这次选用海虾干试试。
虾干可以提前先剪去虾头尖须部分，以防扎嘴。先泡一下，然后清洗淋干。
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肉先切成肉丁，放葱姜料酒、盐、淀粉，拌匀腌个十来分钟。因为肉丁要滑炒，锅里油要放多，爆了肉丁后可以放回其他地方，作为炒其他的菜用。
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先放葱姜爆出香味，放入肉丁滑炒，肉变色后再滑几下即可。不要炒的太老。
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盛出肉丁后，倒出剩油，由于肉丁有淀粉，会发生粘锅。最好洗下锅，重新开火放入油，热油后放入干虾油爆。
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爆好虾干后盛出，重新倒油爆茶干，可以多爆一会。
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茶干油爆了一会后放入藕丁一起翻炒。适当爆一会即可。
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茶干、藕丁爆好后加入肉丁，干虾，放入黄豆酱，可以加点白糖提鲜。不要放盐，前面各道炒菜工序我都没提放盐。不是我忘了说，而是后面要放黄豆酱。酱里有很多盐的。
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翻炒几下，让酱裹匀各种食材后即可出锅。不要炒过长的时间，否则肉丁会老，影响口感。喜欢颜色好看的可以在这个阶段放入青红椒，配色好看。
