蛋糕卷
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人做过这道菜
Coco-Grace
自从戚风蛋糕满意之后，就开始进军蛋糕卷。跟戚风一样，屡战屡败，屡败屡战。五一假期，拿出一天死磕蛋糕卷，终于有了满意的结果。封面是五一期间做的可可旋风卷（正卷）、抹茶旋风卷（反卷）和原味蛋糕卷。
一般家里都是28*28的烤盘，也不知怎么回事，当初就买了30*40的烤盘。那会儿只烤各种面包，估计是捡着大的买的吧。然后发现网上这个尺寸的蛋糕卷配方很少。
提醒:1、面粉是用普通面粉用蒸箱蒸过之后的，自制低筋粉。不同面粉吸水率不同，蛋黄有大有小，所以要适当调整牛奶用量，使蛋黄糊的有一定的流动性，还不能太稀。忘了拍蛋黄糊视频，需要的可以去搜视频感受下蛋黄糊的流动性。
2、蛋白打发到中性发泡，最好不要到干性发泡。做戚风蛋糕是干性发泡。如果不了解发泡状态，一定要去摆渡一下。
3. 最后面有28*28烤盘的配方。可可旋风卷就是28烤盘。
一般家里都是28*28的烤盘，也不知怎么回事，当初就买了30*40的烤盘。那会儿只烤各种面包，估计是捡着大的买的吧。然后发现网上这个尺寸的蛋糕卷配方很少。
提醒:1、面粉是用普通面粉用蒸箱蒸过之后的，自制低筋粉。不同面粉吸水率不同，蛋黄有大有小，所以要适当调整牛奶用量，使蛋黄糊的有一定的流动性，还不能太稀。忘了拍蛋黄糊视频，需要的可以去搜视频感受下蛋黄糊的流动性。
2、蛋白打发到中性发泡，最好不要到干性发泡。做戚风蛋糕是干性发泡。如果不了解发泡状态，一定要去摆渡一下。
3. 最后面有28*28烤盘的配方。可可旋风卷就是28烤盘。
用料
蛋糕卷的做法
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后蛋法:1.把玉米油和牛奶混合在一起，搅拌均匀，使玉米油充分乳化。
2.筛入低筋面粉，Z字型搅拌均匀。
3.把分离好的蛋黄加进来，搅拌成光滑的蛋黄糊。
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装蛋白的盆一定要无水无油，切记分离蛋白，不能掺进蛋黄。
蛋白中加入柠檬汁分三次加入白砂糖，新手建议蛋白打发到中性发泡，图中这样的状态，也可以再稍微硬一点。
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把三分一蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回蛋白中，翻拌均匀。倒入烤盘后表面尽量抹平。震几下震出大气泡。撒上海苔碎，香葱碎（一定要晾干不能有水！），肉松。
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中下层，烤箱上下火，（烤箱要充分预热，一般15分钟左右，)。设置170℃预热，预热后改150℃烤35分钟，再调到热风模式，170 ℃烤2分钟。出炉震几下，防止回缩。
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出炉后凉到手温就要卷卷。否则凉的蛋糕卷，容易卷断。（卷卷的方法以后再录视频补充）
小贴士
1. 28*28烤盘的配方: 5个鸡蛋.40g玉米油，65g低级面粉，50-65g牛奶，50g白砂糖。
2. 关于卷卷的方法，没有拍照片，还是需要看视频学习。以后有机会再补充。
2. 关于卷卷的方法，没有拍照片，还是需要看视频学习。以后有机会再补充。
