卤猪肝

碗里放入葱姜，加点水加点盐，抓一抓做成葱姜水，然后倒入泡猪肝的盆里，泡20分钟。

锅内冷水，下入泡好的猪肝，下入葱姜，几粒花椒，加点花雕酒（锅内水一定要漫过猪肝），开锅后打出浮沫，改小火炖6-7分钟。焯完水的猪肝捞出冷水洗净。

另起锅烧水，放入一片香叶，一个八角，两三个干辣椒，一点花椒，适量葱姜，水开后放入猪肝。改中小火卤15分钟，泡10分钟。

调酱汁：蒜泥，葱花，小米辣，姜丝，加点柠檬汁，生抽，香醋，糖，白胡椒粉，一点点盐，蚝油，加点卤水汁，加点香油。

切薄片，装盘，浇汁。