水煮腰片

新鲜猪腰去膜。腰子切0.5公分薄片，切好腰片用流水冲半小时。

干辣椒，花椒用温水泡一下，洗两遍。锅热倒点油，润下锅，下入沥干水的干辣椒和花椒小火煸炒，小火煸两分钟后，盛出放凉，粉碎机打成粉末。

切点葱段，姜片，蒜泥，葱花。 冲好的腰片腌制一下：葱姜，一茶匙花雕酒，一点盐，一点糖，白胡椒粉多一点，一茶匙生抽，一点白醋，一点黑胡椒，抓拌均匀。 另起碗，调点水淀粉。

锅热下入葱姜，加一茶匙郫县豆瓣酱，小火煸出红油，转大火加入开水，一火锅勺生抽，半火锅勺的老抽，一火锅勺的花雕酒，半茶匙的糖，半茶匙的盐，白胡椒粉，一小把香菜，转中火炖5分钟。

沥干水的生菜铺在盆底。 时间到了，捞出锅内残渣。

倒掉腌制猪肝出来的血水，捡出葱姜，倒掉水淀粉静置后上层的水，拿湿淀粉去浆，加点柠檬汁。

锅内大火水开，下入浆好的腰片。 大火 水再次开算时间，煮20秒 倒入盆中，撒上刀口辣椒和蒜泥葱花，白胡椒粉。 锅内下多一点的色拉油，再加点香油，油烧热烧透以后，浇油，放点香菜，上菜。