手把手教你做出不开裂不回缩的蛋糕卷

蛋清蛋黄提前分离，蛋清放入冰箱冷冻十分钟，更稳定。玉米油筛入可可粉。

搅拌均匀（可以个着热水搅拌更容易）。

倒入牛奶。

搅拌均匀。

筛入低筋面粉，“Z”字搅拌均匀。

放入蛋黄，继续“Z”字搅拌均匀。

搅拌均匀后放在一边，这时候就要开始预热烤箱了。

蛋清加柠檬汁打发至小泡泡。

分三次加入白砂糖，最后打发至弯钩状。

弯钩状且有阻力为佳。

取少许蛋白糊到蛋黄糊里。

“J”字搅拌均匀。

再倒回蛋白糊里。

继续“J”字搅拌均匀。

倒入28*28的烤盘里，铺平整，轻震出气泡。

放入海氏i7烤箱145度30分钟。出炉后脱膜放凉，铺上打发好的奶油，轻轻卷起，可以用擀面杖辅助，一个不开裂不回缩的蛋糕卷就完成啦。