手抓羊肉饭

准备材料：1、羊排是Costco买的T骨厚羊排，稍微冲洗了一下，厨房纸吸干。据说新疆人不洗的，保持羊肉原味。2、洋葱切丝。3、胡萝卜切小手指粗细的丝，多一点没关系，化到饭里面觉得很隐形。4、葡萄干稍微泡一下水，去除杂质。

大米与糙米混合（也可以不用糙米，纯粹个人喜好，其实里面还有一些藜麦），淘米干净后，下炒锅不放油中小火炒干（划重点）。图为已经炒干的模样。据说这是做完炒饭粒粒分明的关键，不要偷懒。

一半洋葱中小火下食用油煎炸（油多点好吃），中间可以翻几次。我用的是葡萄籽油，也可以其他食用油。这个时间很长，慢慢等不能心急。

等洋葱炸焦了，打捞上来扔掉，保留洋葱油。原方用羊油炸油混合洋葱油，我没有羊油，即以少量黄油代替。黄油加入熬制好的洋葱油中，中小火混合。

加入羊排、胡椒粉（我用了白胡椒，感觉黑胡椒颜色不好看）、花椒粉炒，将羊排炒出水份。

加入切条的胡萝卜煸炒软。

加入另外一半洋葱一起炒。

洋葱炒软后，加水没过羊肉，稍加一点盐提升羊肉底味，加盖小火炖20分钟。昨天煮日式汤多余了汤汁，是用昆布与柴鱼熬制，正好家里有今天就用了，一般的水也可以。

时间到开盖在上面均匀铺上炒干的米（忘记拍照了）。往锅边加热水，与米一般高（水加多少是饭软或干的关键，我加了糙米，本身不容易煮透，所以稍稍加多一些水）。咕嘟咕嘟后，用筷子从上往下戳几个洞，撒上葡萄干，加盖小火焖煮15-20分钟。期间开盖翻一次，是翻上层的米饭，不动下面的羊肉。

时间到，根据个人口味，往米饭上稍微撒入一些盐，翻拌均匀。开动啦！