鲜肉粽子

1.将糯米淘洗干净 ，漫泡3个小时。
2.糯米泡好后倒入滤网中沥干水份约15分钟。然后倒入容器中 ，加入生油30g、 老抽5g、糖3g、盐3g拌均匀，腌制10分钟中途需搅拌2次，让糯米均匀的吸收调味料。时间到后，将腌好的糯米倒入滤网中，沥干多余的酱汁，然后倒入容器即是腌好的咸糯米。

腌棕子肉（鲜肉粽子）
1.梅花肉250g．切成长7cm 宽2cm重35g的肉块，共7块。将切好的肉块放入容器。
2.加入葱段20g，姜片10g，生抽20g ，老抽5g，蚝油20g，糖2g，白胡椒粉0.5g，五香粉0.5g，搅拌均匀腌制隔夜后即是腌好的梅花肉。

包鲜肉粽子
1.将粽叶放入容器泡水3-4小时或隔夜，再放入锅中加入清水煮软 ，大约煮3-5分钟左石。捞起过冷水后洗净备用。
2.一颗鲜肉粽子的量为 腌好的咸糯米65g、腌好的梅花肉1块（35g）、咸蛋黄1粒。
3.取2张粽叶重叠在一起 ，光滑的一面向上，从三分之一处折成漏斗状。放入少许的腌好的咸糯米，放入腌好的梅花肉1块、咸蛋黄1粒，最后放入剩余的糯米包成三角形粽子，用棉绳捆扎结实，所有的棕子都依次包好。
4.鲜肉粽子材料可以制作7个鲜肉粽子。
5.将包好的粽子码放在锅内。加入冷水没过粽子。用中小火煮约2小时，再关火焖约1-2个小时即可。如果用电压力锅压1个小时，焖1个小时即可。燃气高压锅上汽后煮40分钟，焖30分钟。

【保存方法】
1.煮好的粽子自然放冷，放食品袋中扎紧。冷藏可以保存3-5天，冷冻可以保存1个月，吃之前一定要回热透才可以食用，需注意食品安全。
2.回热的方法：蒸15分钟，自然冷却至压力消除再焖30分钟即可。

[小贴士】
1.干粽子叶怎么处理：将粽叶放入容器泡水3-4小时或隔夜。新鲜粽叶不需要泡直接煮。往锅里加适量清水，大火烧开，将粽叶放入开水中，煮3-5分钟。提示：如果粽叶较多，可以在煮烫时用筷子适当翻动一下，尽可能让每张粽叶都浸泡到。将粽叶捞出，再用刷子或者洗碗布清洗干净，沥干水分即可。洗净的粽叶可以放入干净的塑料食品袋中冷藏保存七天左右，冷冻可以保存1个月。

2.操作粽子的正确流程：应在第一天准备好的材料——清洗好粽叶、准备好棉绳、准备好咸蛋黄，腌好的粽子肉，这样第二天包的时候才不会太赶。能提前准备的尽量提前一天准备，然后冷藏保存。
3.包粽子所选用的糯米，长粒的和圆粒的均可，长粒的比较糯，圆粒的比较松一点。可结合自己的需求选购。另外，浸泡糯米的水量一定要高出糯米至少3厘米。泡好后的糯米一定要沥干滴水15分钟。
4.腌鲜肉粽咸糯米最后过滤出来的酱汁可用于煮鲜肉粽子的过程中，避免浪费材料。锅中清水没过鲜肉粽子后倒入咸糯米过滤出来的酱汁一起煮鲜肉粽，会让鲜肉粽子的口味更佳。
5.鲜肉粽子里的肉我们选用的是猪梅花肉，由于梅花肉肥瘦分布均匀，纤维细腻口感好，又不会过于肥腻，所以我们选择它。也可以使用三层肉（五花肉）替代。
6.煮粽子，若是同时包了红枣粽子和鲜肉粽子可不可以一起煮？答案是肯定的，可以。但就不要放腌咸糯米剩余的酱汁就可以了。另外，如果使用高压锅煮粽子则会更加方便快捷。电压力锅煮1小时焖1小时，燃气压力锅上汽后煮40分钟，焖30分钟。
11.咸蛋黄，如果是整粒的咸蛋自己敲破取黄，那么只需要清洗掉蛋黄表面附着的蛋清就可以直接使用了。如果用成品真空的咸蛋黄 ，也可以直接使用。有为了达到较好的去腥效果 ，可以用食用油浸泡隔夜后使用效果更佳。

甜粽子
附腌好的甜糯米
糯米 300g 圆粒或长粒的糯米均可
糖 20g
食用油 10g

花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油等无特殊气味的油均可 内馅：大枣 花生米  豆沙馅等都可以

给自己准备流程：
第一天去买梅花肉、腌制肉、清洗好粽叶、准备好棉绳。

第二天早晨泡糯米，之前两小时，最多可以泡五小时左右。也顺便泡花生米和大枣。

下午两点左右沥干糯米腌好就可以开包。

电压力锅最好选豆蹄筋模式或者牛羊肉模式，完了后保温两小时就可以取出来，也可以把内胆端出来继续泡到水变凉了再拿出来，也可以闷一晚上。
电饭煲压的一般。可以一次模式后焖一个晚上。

2024.5.30笔记：
打算做三十个小粽子
要做花生粽子、大枣粽子、豆沙馅粽子各10个
拿出来糯米1200克  泡了两小时后湿的1700克多
包了粽子后如下：
11个大枣   红线
10个花生   粉白线
4个豆沙    绿白线
共25个，糯米就没有了！
1200克/25个=48克一个
48*30=1440   
❤️❤️❤️要做三十个粽子大概用1500克干的糯米。糯米还可以多一点1500-1600克差不多就可以了。

700干糯米  945湿糯米  16个甜粽子正好用完了


❤️❤️❤️做肉粽子
1300克干糯米  泡了后1900多克湿糯米
包了24个肉粽子正好用完了  
肉🥩700多克 分了24小块

❤️❤️❤️电压力锅五升 甜糯米小的最多可放19个   肉粽子大的最多可放15个