宫保虾仁

【准备配菜】
       花生米油炸至酥脆；
       红椒切丁，不怕麻烦可以胡萝卜切丁焯水；
       黄瓜去囊切丁，或者青椒切丁，不怕麻烦可以青豆焯水；
       姜末，蒜末，葱粒分别切好，调适量水淀粉

【处理虾仁】
       虾仁洗干净后，用厨房纸巾吸干水；
       加盐、糖，稍用力抓揉至虾仁变软；
       再加少许蛋清抓揉均匀；
       再加小雪一半量的生粉，宁少勿多，抓揉均匀。

【滑虾仁】
       懒的话可以水滑汆熟。
       下面是油滑步骤：
       三道油滑锅，油的量至少能让虾仁全部没于油里，待油温三成热时关火，虾仁下锅；
       再开火，油温控制在四成热，温度高了就关火或锅离火，反复至虾仁熟；
       虾仁出锅沥油。

【炒宫保味】
       锅里留底油，加姜末、蒜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味；
       加辣椒酱炒匀；
       加虾仁、胡萝卜丁、青豆、盐、糖、白醋炒匀；
       开大火，加水淀粉少许，翻炒，如果锅里还有汤汁，可再加水淀粉，炒至无汤汁状态；
       加油炸花生米、葱粒，炒匀出锅装盘。