香辣鲤鱼

两小片香叶  一个大料  一小撮茴香   两颗丁香  一撮花椒  几根干椒

大葱白拍一下，斜切段

一小块姜切厚片，拍扁

方形香肠竖切两半，切不到1cm的厚片

鱼只需去鳞去鳃去内脏，鱼鳍留着

河鱼内部贴着鱼皮几毫米部分有腥线，在尾巴处切一刀，再贴着鳃下面切一刀，轻拍鱼身，把腥线抽掉

用盐、胡椒粉、味精、料酒腌制底口咸度

油温四五成炸制鱼，鱼肉金黄时捞出。此时基本已经熟了

（油少的话，先掐着鱼头炸尾巴。尾巴炸差不多了再把整条鱼放入。这样尾巴炸好了也不会翘起来）
（下入鱼后不要动，越动越容易粘到一起，晃一晃锅不要沾底即可，最后捞出很容易分开）

底油，大块葱姜炒香。微焦黄后下入一大勺郫县豆瓣酱。
炒出香味，出颜色后下入干香料，小火炒香。

（可以把炒过的料捞起放入料包球，让汤澄澈一些）

加入水，酱油，盐，一点糖，味精，一点点醋。放入鱼和香肠。大火煮开小火慢炖