清蒸狮子头罐头

把大葱白45克，生姜36克，鸡蛋一个，淀粉20克，胡椒粉3克，盐巴15克，味精2.5克（可不放），水150克，黄酒20克，用破壁机打碎。
一般做狮子头只用鸡蛋清，这里放整鸡蛋，关系也不大。
大葱最好用葱白，这样做出来的狮子头颜色好看。

打出来，看不见任何食材。

猪肉这里用的是梅花肉。
做狮子头，要嫩，选择五花肉，肥肉要多一点，有的肥瘦肉比例甚至达到1：1，这看各人喜好。
把打成汁的混合料汁，分次加入肉末里，把肉按一个方向搅拌，觉着吃力，再加一部分，分多次加完。
调狮子头或肉丸，盐巴比例，一般500克猪肉末放盐巴5克，胡椒粉1克，其它佐料多一点或少一点关系不大。

肉末记得顺着一个方向搅拌，搅上劲，要狮子头有弹性，不仅要照着一个方向搅拌，还要充分摔打，肉才有弹性。

去皮马蹄288克，切成粒。

肉搅好之后，加入马蹄粒再搅匀。

猪皮用火烧去猪毛，焯水，刮洗干净，切成小块，备用。

锅里放凉水（凉水量没有记入菜谱），水量要淹没狮子头。
水冒小泡，放入狮子头，用小火慢慢煮，这一步是去泡沫，去腥。
再放几节大葱。

把泡沫打完，等狮子头定型。

捞去大葱叶，关火。

装瓶，把狮子头、汤汁分别装入瓶中，每瓶放一点盐巴，盐巴重量没有记入菜谱。
玻璃瓶选择耐高温的罐头瓶。
猪皮切小块分别放进罐头瓶中，增加汤汁稠度。

先不盖盖子，上锅蒸。
上气后，蒸三个小时，大火烧开，调小火。
两个半小时后，盖上罐头瓶盖子，拧紧，再蒸半小时。

最后半小时，盖上盖子，拧紧。
出锅的时候，再拧一次，放凉，冰箱冷藏。

蒸好之后，凉透，放进冰箱冷藏。
要吃的时候，开一瓶，倒进锅里，放小白菜或豆芽，调味，煮开即可。

狮子头下面垫娃娃菜蒸，放几粒瑶柱，方便又好吃😋