可可戚风慕斯蛋糕

0 人做过这道菜
天热了,吃慕斯蛋糕舒服的。
如果方子是6寸的,做其他尺寸的按照比例换算一下。

用料  

6寸可可戚风:
鸡蛋 3个
细砂糖 20克蛋白用,10克蛋黄用
牛奶 30克
可可粉 10克
低筋粉 40克
慕斯液:
牛奶 100克
细砂糖 40克
可可粉 10克
吉利丁片 1.5片-2片
淡奶油 250克
糖粉 20-25克

可可戚风慕斯蛋糕的做法  

  1. 制作可可戚风蛋糕胚
    1、牛奶筛入可可粉搅拌无颗粒状备用。
    2、蛋黄加入细糖、油搅拌均匀→加入可可牛奶液搅拌均匀→筛入低筋粉搅拌均匀。
    3、蛋白分3次加入糖打发到硬性发泡。
    4、面糊先加入1/3蛋白翻拌均匀,再加入全部的蛋白翻拌均匀。
    5、蛋糕糊倒入蛋糕模具,震几下,震出模具里的大泡。
    6、放入预热好的烤箱中下层,130°30分钟左右,再调到150°20分钟左右。
    7、出烤箱立即从高处震一下,倒扣晾凉后脱模。脱模后分成3层备用。

    可可戚风慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 制作慕斯液:
    1、吉利丁片掰开几段,用冷水软化一会
    2、牛奶中加入细砂糖,隔温水稍微加热搅拌融化,然后筛入可可粉拌匀,可分次筛入方便可可粉拌匀。
    3、加入泡软的吉利丁片(水攥干),搅拌到完全融化,然后室温下冷却备用。
    4、淡奶油加入糖粉,中速打到有纹路但还是液体的状态,不需要打发,要打过。
    5、先倒1/3可可糊到淡奶油里翻拌均匀,再把剩下的都倒入翻拌均匀。

    可可戚风慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 组装蛋糕:
    1、蛋糕模底部铺一个裁剪好的油纸,四圈边上涂抹黄油防粘。
    2、蛋糕胚切去外边一圈,先铺一片蛋糕胚在模具底部。
    3、倒入一半慕斯液,震动让慕斯液均匀布满模具。
    4、再放一片蛋糕胚在中层,再倒入剩下的慕斯液,晃动均匀。
    5、裹上保鲜膜,冰箱冷藏4小时以上。我这次做的冷藏了一夜。
    6、取出冷藏好的蛋糕,用吹风机转圈对着模具吹一会,手在底部轻轻往上推动模具底部就可以脱模了。
    7、表面撒上少许可可粉,也可以装饰上喜欢的水果。尽情享用吧。

    可可戚风慕斯蛋糕的做法 步骤3
 

可可戚风慕斯蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2023-05-09 14:40:30
21 收藏


可可戚风慕斯蛋糕的答疑

关于可可戚风慕斯蛋糕的做法还有疑问? 登录提一个问题