长沙名菜：皮蛋丸子，丑丸子

猪肥瘦肉切片

剁馅，剁成图里这样就行了，一定要自己剁，这样成品才能更有口感，机器绞馅口感成品不好。

肉馅加葱姜粒、胡椒粉、盐搅拌均匀。

加香油继续搅拌上劲。

加适量玉米淀粉继续搅拌上劲。

搅拌成这样就行了。

咸蛋黄一定要是带皮咸蛋里的蛋黄，如果直接买真空咸蛋黄成本虽然低，但是成品没有沙沙的口感。

咸蛋黄从中间切一刀，也就是说一个咸蛋黄属于2个丸子。

皮蛋切小丁，买皮蛋的时候可以和卖蛋的说只要实心皮蛋，不要流心皮蛋。

手占点水，肉馅包住咸蛋黄做成丸子。

丸子滚一层皮蛋丁。

摆盘后的样子。

放进高压锅蒸，尽量使用高压锅，易于成熟，如果用蒸锅会非常费火。

电高压锅15分钟。

成品出锅的样子。