铜锣烧（戚风法）

打蛋盆里打3个鸡蛋

用硅胶勺把蛋黄捞到另外一个盆里。

蛋黄盆里加玉米油和牛奶打散（任意手法，可以打圈）。然后加入低筋面粉翻拌或者Z形搅拌或者边缘往中间刮，一定不要打圈搅拌，不然容易起筋。

面糊搅拌大概是刮刀可以提起倒三角，但是过会会滴下去的状态。

蛋清盆里加入所有糖（不用分几次）。打蛋器2～3档打一会大泡后，换到最高档打至可以蛋白提起直立的小尖角（边边角角都要打到，打蛋器要沉底&四周溜边去打，不然可能只是局部打发了）

挖一半蛋白到蛋黄糊里，以打圈以外的手法快速拌均匀。再把剩下的蛋白都加到蛋黄糊里，迅速拌匀。

平底锅最小火预热，挖一勺面糊放在中间位置。稍微颠一下平底锅，使面糊表面变光滑。

盖上锅盖煎（第1张饼50秒左右。后面锅温度上来了，大概40秒左右就够了。具体看你家燃气灶的最小火是多大）

饼直径和玉子烧的大铲子宽度差不多，用它翻面挺方便。用炒菜的硅胶铲子也可以。

翻面后，盖上锅盖煎或者不盖锅盖方便观察（第1张饼40秒左右，后面30秒左右）

饼都煎好，在烤架上凉好，抹上红豆沙。

我的成品不大好看。边做边计时和拍照，手忙脚乱的，失误了。