秘制卤肉饭（302新版）<302小厨房>

原料图
这次用到的肉，尽量提高了皮的量，经久熬制之后汁水整体会更黏嘴

干香菇泡软后切条，海米泡软

五花肉和猪颈肉切成肉丁，肉皮切条即可，可以切一些肥肉用来炼油，不浪费

干锅放入肥肉，煸出猪油

加入姜蒜碎、海米、红葱酥、桂皮、八角、香叶小火炒香（一定不要炒糊）

红葱酥可以买现成的，我用的是自己炸的www.xiachufang.com/recipe/106562171/

先加入五花肉小火煸至表面微焦

之后放入肉皮

放入梅花肉翻炒至断生

之后加入香菇碎

加入生抽、老抽、白糖、胡椒碎、剩余的红葱酥翻炒均匀（生抽、老抽和白糖不用一次就加够量，随着炖煮后期再适当添加调整都是可以的）

加入小米酒释放香气

加入足量的清水烧开（高汤也可以），水量要稍微多一些因为要很长时间的炖煮

烧开后转小火慢慢炖煮3h以上，这样猪皮化掉才会黏嘴。放入煮好的鸡蛋一起卤

期间尝一下味道加生抽、白糖调味，加老抽调色

如果有时间放一晚上自然冷却更好，吃的时候小火加热，味道会更醇厚

一碗热乎乎的白饭，淋入卤肉配上卤蛋和小菜，太美好了！