梅菜扣肉(烧白)
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人做过这道菜
唯有你和美食不可少
咸香下饭
用料
| 五花肉 | 250g |
| 宜宾芽菜 | 适量 |
| 煮肉： | ------ |
| 小葱(大葱也行) | 3根 |
| 姜片 | 5片 |
| 料酒 | 适量 |
| 花椒 | 一把 |
| 背面上色： | -------- |
| 老抽 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 抹肉调味汁： | ------------ |
| 生抽 | 一大勺 |
| 老抽 | 一大勺 |
| 豉油 | 半勺 |
| 胡椒粉 | 一勺(小勺子) |
| 鸡精 | 一勺 |
| 白糖 | 一勺 |
| 醪糟水 | 一勺 |
| 蜂蜜 | 一小勺 |
| 炒芽菜用料： | ----------- |
| 剩下的调味汁 | 适量 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 两个 |
梅菜扣肉(烧白)的做法
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将肉加入煮肉调料进行煮制 煮到猪肉，用筷子能插入即可
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将肉捞起，冷水冷却一会儿，厨房纸擦干背面水分 用牙签戳洞 后抹上老抽 第1遍，抹上让肉吸收之后再抹第2遍 下锅6层油温，炸至表皮，酥脆即可 起锅切片
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将肉用调味汁抹好
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加入底油，放入干辣椒，花椒八角爆香 后加入芽菜进行炒制 适量加入剩余的调味汁，炒香即可，后将八角捡出
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蒸碗底部加上姜片 摆入蒸碗上锅蒸 蒸好摆盘时，将姜片拣出
