锡纸盘 | 9寸 |
酥皮面团 | 👇步骤1 |
苹果夹心 | 👇步骤2-3 |
鸡蛋 | 一个 |
白糖和肉桂粉混合 | 👇步骤10 |
先做酥皮面团:
1⃣️600克中筋面粉,100克白砂糖或红糖,3克盐,512克无盐黄油,约50毫升冰水
2⃣️揉成毛茸茸状,像面包屑一样
3⃣️用擀面杖压三到四次再用保鲜膜裹起来放入冰箱
1⃣️准备1500克的苹果(最好是香槟苹果honey crispy)
2⃣️削皮、去核、切成小骰子形状大小;在苹果里,加上5克鲜柠檬汁及少许柠檬碎屑;再加入133克红糖搅拌均匀
3⃣️平底锅放60克无盐黄油直到融化
4⃣️开中高火倒入苹果煮3分钟,等待苹果出汁
5⃣️锅里加入2克肉桂粉,另可再加点柠檬屑(可不加)
6⃣️搅拌后,盖上锅盖煮5分钟(中途搅拌一下)
1⃣️锅里加一勺玉米淀粉,搅拌至融化
2⃣️最后用滤网过滤,使汤汁和苹果分离
3⃣️把汤汁继续回锅煮到浓稠(似蚝油状)
4⃣️煮好后加回苹果里搅拌均匀,放在一旁冷却
1⃣️把冰箱里的饼皮取出,分成两等份
2⃣️在工作台上撒一些面粉以免粘粘,给饼皮上方也撒一些面粉,以及擀面杖抹一层面粉
3⃣️按视频的手法在各个方向擀饼皮,擀完第一张再擀第二张
1⃣️把擀好的饼皮铺在锡纸盘上(如果有裂痕没关系,直接黏回修整就好)
2⃣️用剪刀剪去多余的边
均匀的铺上苹果馅
⚠️插个小细节:每张饼皮都需要扫除表面多余的面粉
用第二张饼皮覆盖在上层,边缘粘合好
1⃣️给饼皮中间打一个洞,以便内部透气
2⃣️稍修边幅,做下造型
1⃣️每个角落都刷上1层鸡蛋液
2⃣️用一勺白糖混合2克肉桂粉撒在饼皮上
3⃣️烤箱预热400华氏度(200摄氏度)烤30分钟,查看是否脆皮,可以的话就降低到375华氏度(190摄氏度)如果不够脆,就保持原温度
4⃣️盖上一层锡纸继续烤10分钟即可出炉(以免过度上色)
稍微晾凉后切片
底部也非常完美香脆