可乐鸭的秘诀～心得篇！
烘焙小嘿哥
谁曾想被逼着做了一两次后，发现自己做出来的可乐鸭味道还是很正的，最重要的是没外面店里那种甜得腻人的味道。
做过三四次后，发现可乐鸭或可乐鸡做起来还是蛮轻松的，适合偷懒，不太想认真炒菜炒肉的时候就蛮适合做这道菜的。😄也很适合那些零厨艺的新手！😊
个人觉得一道可乐鸭能不能做的好吃、色泽好不好看，最大的秘诀有以下三点：
一、甜度：
甜度的控制完全靠可乐，所以可乐的量不能放太多，更不能额外加糖、打糖色。～～一般来说：半只鸭（2斤左右）用330ml一整罐易拉罐；整只鸭就用两瓶。😄
二、干湿度、控油：
可乐鸭炒的不够干、色泽不靓丽、控油不好，吃起来太油腻； 炒的太干，肉质又相对变得太紧实，影响口感。所以控油很关键。 最后的控油也会影响到所有酱料是否都全被肉吸收、酱料是否全都挂到肉上了。
三、烹饪时长：
烹饪时间的长短影响到嚼劲，牙口不好的可以适当多放点水、多添加一两次水烹饪一段时间后在添加可乐。喜欢有嚼劲、肉质紧硬，可以在最后控油阶段小火多翻炒一会，这样可以起到一个油煎的效果，让肉质紧硬一些。
当然，除了以上三点，调料配料也是很关键的一部分。
用料
可乐鸭的秘诀～心得篇！的做法
-
1、半只鸭肉洗净剁块（大约2斤）
2、一大块生姜+3粒大蒜洗净
-
生姜大蒜拍碎备用
-
起锅热油，倒入约1铲勺的油（炒菜的铲勺），不用太多油，鸭肉炒着还会出一部分油。（多放了 炒肉完倒掉也是浪费了，鸭子容易出油，所以可以少放一点）
-
一、断生、放配料：
1、热油后放入生姜、蒜炒香后，放入鸭肉中火炒到断生。
2、炒断生后，倒入半铲勺料酒中小火焖炖两分钟去腥。
3、接着放入半块南乳（没有可以不放），不停翻炒十几秒。
⚠️注：有十三香的可以放一点点进去增香，没有可以不放。
-
二、（在倒入可乐之前 ）加水焖炖：
1、放入南乳后不停翻炒翻炒十几秒
2、接着放入酱油、蚝油继续中小火翻炒一两分钟
⚠️3、如果喜欢吃有嚼劲的，到这里（放入酱油蚝油翻炒一两分钟后）就可以直接倒入整瓶可乐开始大火慢慢焖炖了。
4、我视频里加水，是为了让鸭肉先多吨一会，然后在倒入整罐可乐炖，这样炖的时间稍微久点，肉能更软烂些方便小孩啃。
喜欢肉有嚼劲的或者是赶时间着急做好这道菜的朋友，可以跳过这一步，直接把水换成可乐，然后直接大火焖炖到收汁出锅就行。
-
三、（加水焖炖几分钟后）倒入准备好的可乐开始焖炖：
加水大火焖炖几分钟后，将准备好的一易拉罐可乐全倒到锅里，开始大火焖炖至收汁。
-
差点忘记加盐了，一勺盐大约两克吧。
-
四、收汁、控油阶段（最重要的时刻）：
加入可乐后大火焖炖，最后差不多的时候不停的翻炒，顺便观察当锅中的油变得清澈、不在是油水浑浊状态了，就可以出锅装盘了。
⚠️翻炒到油清澈透明，可以让所有酱料都挂到鸭肉上，不浪费一丁点配料。
-
五、出锅控油：
出锅的时候根据个人喜好，控好肉里的油装盘。
我是尽量控干肉里的油，这样吃起来没那种油腻感。
可以看到最后锅里的油是透明的。
-
收汁后的油是透明的、不浑浊的。
-
六、最后装盘：
成果，好吃！！！
小贴士
个人觉得一道可乐鸭能不能做的好吃、色泽好不好看，最大的秘诀有以下三点：
一、甜度：
甜度的控制完全靠可乐，所以可乐的量不能超太多，更不能额外加糖、打糖色。
二、干湿度（控油）：
可乐鸭炒的不够干、色泽不靓丽、控油不好，吃起来太油腻； 炒的太干，肉质又相对变得太紧实，影响口感。所以控油很关键。 最后的控油也会影响到所有酱料是否都全被肉吸收、酱料是否全都挂到肉上了。
三、烹饪时长：
烹饪时间的长短影响到嚼劲，牙口不好的可以适当多放点水、多添加一两次水烹饪一段时间后在添加可乐。喜欢有嚼劲、肉质紧硬，可以在最后控油阶段小火多翻炒一会，这样可以起到一个油煎的效果，让肉质紧硬一些。
当然，除了以上三点，调料配料也是很关键的一部分。
