万能蛋糕卷
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五五六六食谱
这个蛋糕卷配方可以做肉松卷、奶油卷等等，口感细腻柔软，超好吃的。
适合28×28×3的烤盘
适合28×28×3的烤盘
用料
| 鸡蛋 | 5个（大个的） |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 10克（放面粉里） |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 5克（放蛋白里） |
| 装饰 | |
| 肉松 | 少许 |
| 沙拉酱 | 少许 |
| 葱叶 | 少许 |
万能蛋糕卷的做法
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⒈蛋白蛋黄分离
⒉蛋白放冰箱冷冻几分钟
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⒊玉米油50克+牛奶50克
⒋搅拌乳化
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⒌低筋面粉50克+玉米淀粉10克，放入乳化好的牛奶里
⒍用Z手法搅拌
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⒎蛋黄放入面糊里
⒏用Z手法搅拌均匀
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⒐蛋白从冰箱拿出来，最好是边缘带点冰渣
⒑放入柠檬汁少许，细砂糖50克，开始打发蛋白，细砂糖可以分三次打发蛋白，也可以把全部细砂糖全放进去打发。
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⒒预热烤箱
⒓打好的蛋白放三分之一在蛋黄糊里，用翻拌手法
⒔搅拌均匀后把剩下的蛋白和蛋黄糊里翻版
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⒕烤盘垫油纸，倒入面糊，轻轻摔一下排一下气泡，撒上芝麻、葱花、肉松
⒖放入烤箱中间层，上下火160烘烤20分钟，上火170烘烤3分钟
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⒗考好后放网架上，稍微冷却一下，蹭热涂沙拉酱和肉松
⒘蹭热卷起来，不可以凉了后卷，会裂口的
