裸麦坚果棒
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查伍此人
法式面团，加入大量果干，
用料
| 水解面团：高筋粉： | 400克 |
| 都梅T65面粉： | 400克 |
| 伯爵T170裸麦粉： | 200克 |
| 盐： | 20克 |
| 蜂蜜 | 80克 |
| 水： | 600克 |
| 水解半小时以上 | |
| 鲁邦种： | 200克 |
| 法国老面 | 150克 |
| 鲜酵母： | 5克 |
| 后加水 | 150_200克 |
| 辅料：蔓越莓 | 200克 |
| 碧根果： | 200克 |
| 开心果 | 150克 |
| 夏威夷果 | 150克 |
| 所有果干都是烤熟的 |
裸麦坚果棒的做法
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冷藏水解面团，面粉加入水等拌匀，冷藏半小时以上
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加入酵母
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加入提前翻新的鲁邦种
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慢速搅拌
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一直搅拌
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分次加入水
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搅拌好了
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面筋长这样
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加入果干
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拌匀就好
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面温23_24度
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发酵温度26_28度，90分钟
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发酵好的状态
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两面筛粉，倒扣切成一百克一个长条
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扭一扭
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放到高温布上，发酵10_30分钟，喜欢脆一点也可以直接烘烤，喜欢软一点的发酵一会
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烘烤：上火295，下火265度，蒸汽5秒，烤12分钟，左右。
